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Verjus
Une variété de raisin bien acide !
- Variété de raisin, à grains longs et gros à peau forte et dure et qui n'est pas propre à faire du vin. Verjus à l'eau de vie. Verjus confit.
- Suc acide qu'on tire du verjus, ou des autres raisins avant leur maturité et qu'on emploie comme assaisonnement. Sauce au verjus. Aimez vous le verjus, on en a mis partout. (Boileau).
- 'Ce n'est que du verjus'. Se dit en parlant d'un vin trop vert, d'un mauvais vin.
- Fam. 'Avoir un caractère aigre comme verjus'. Etre d'un caractère fort acariâtre. On dit aussi : 'elle est aigre comme verjus'.
- Prov. et fig. ' Mettre à la pile au verjus'. Faire souffrir par des médisances. 'C'est du jus vert ou verjus'. Se dit de deux choses entre lesquelles on ne remarque aucune différence, dont le choix est indifférent.
Mais aussi Verjuter une sauce !
Dictionnaire Bescherolle, Tome 2, page 1511
(Paris, 1852)
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