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Nebbiolo
Un cépage mythique italien
Ce grand cépage italien est chez lui dans les vallées du Piémont, où ils donnent ses lettres de noblesse au Barolo et au Barbaresco. Certains pays du nouveau monde commencent à l'adopter (notamment dans l'état de Virginie - Horton et Barboursville de la Famille Zonin), mais il n´est encore que très peu planté en dehors de la péninsule.
C´est un cépage tardif qui exige un exposition optimale sur des pentes exposées plein sud. Les vendanges se poursuivent jusqu´au mois de novembre !
Les baies sont riches en tannins, en acidité, et nécessitent souvent que le vin fasse l´objet d´un élevage en fut de chêne. Les vins sont d´une intensité de couleur moyenne, et s´oxydent relativement rapidement dans le verre.
N´hésitez pas à le carafer, afin de bien l´aérer, de permettre aux tannins de se fondre et au bouquet de s´épanouir au mieux.
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